KOREAN 요리
 한국요리.com
 KOREANYORI.com(co.kr)

  조림편              46.고등어 튀김조림               home.gifback.gif

재료

고등어       ▶1마리

조미료 술   ▶1큰술

후춧가루    ▶약간

녹말가루    ▶5큰술

식용유       ▶약간

 

조림장

간장          ▶3큰술

설탕          ▶1큰술

식초          ▶2큰술

조미료 술   ▶1큰술

물              ▶1/2컵

붉은 고추   ▶1개

마늘          ▶2쪽

생강          ▶1/2개

대파          ▶1/2대

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    
     대표적인 등 푸른 생선으로 꼽히는 고등어는 값도 싸고 영양도 풍부해서 서민들의 밥상에 자주 오르게 된다.  생선 자체의 맛을 살
        리는 데는 소금구이가 제격이지만, 푸짐하고 감칠맛 나게 먹으려면 단연 조림이 좋다. 생선만을 깔끔하게 조리기도 하지만 먼저
        기름에 튀긴 뒤 조려서 만든 튀김조림도 맛이 좋다.
 

                  
                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 고등어
         신선한 생 고등어를 구입하여 배를 갈라 내장을 빼내고 소
         금물로 깨끗이 씻어 어슷하게 토막 낸다.
   

                      
                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 고등어는 배를 갈라 내장을 제거하고 지느러미를 자른 후
          토막을 내어 물에 깨끗하게 씻는다.
      ▶ 씻은 후 소금, 후춧가루, 조미료 술을 뿌려둔다.
      ▶ 붉은 고추는 2cm 길이로 잘라 씨를 털어낸다. 
      ▶ 대파는 다듬어서 씻은 다음 2cm 길이로 썬다.
      ▶ 생강과 마늘은 껍질을 벗겨서 편으로 썬다.
      ▶ 고등어에 간이 배면 녹말가루를 묻혀 잠시 둔다.
      ▶ 기름을 170℃로 가열한 다음 녹말가루를  묻힌 고등어를
          넣어 바삭하게 2번 튀긴다.
      ▶ 냄비에 진간장, 설탕, 조미료 술, 물을 분량대로 넣고 고루
          섞어 조림 장을 만든다.
      ▶ 조림 장이 한번 끓으면 튀긴 고등어와 붉은 고추, 마늘, 생
          생강, 대파를 넣고 은근한 불에서 조린다.
      ▶ 국물이 반 이상 줄어들면 불을 세게 하여 뚜껑을 연 채 윤
          기 나게 조린다.
 

                      
                               ◆ 요리메모 ◆.
      ▶ 마른 녹말가루를 묻혀 튀길 때
          반죽을 한 튀김 옷이 아니라 마른  녹말가루를  묻혀 튀길
          때는, 가루를  묻힌 뒤 5~6분쯤 두어  녹말가루가  재료에
          촉촉하게 스며든 다음에 남아 있는 녹말가루를 얌전히 털
          어 내고 튀긴다.  가루를 묻히자마자  곧바로 기름에 넣어
          튀기면 녹말가루가 재료에서 떨어져  튀김기름만  지저분
          해질 뿐이다.

 

고등어 튀김조림